豉汁煎封鹰鲳 0

原料

鳊鱼: 条

步骤

1鹰鲳有灰色的鳞片

2白鲳是白色光滑的

3白仓有一条燕尾

4鹰鲳没有

5鹰鲳宽而且厚身 鹰鲳比白鲳好吃

6选择鳞片掉的少的

7材料

8用盐腌制20分钟就可以了,别太久 用时抹干净

9鱼身厚的地方割两刀

10可以用一块姜磨一下锅

11煎 翻面的时候可以关火,冷一下再翻 泡沫开始收小,就说明鱼熟了 可以倒掉大部分油,再煎一煎

12这么大一条鱼,很难确定是不是已经熟了,要用竹签插入最厚的地方

13倒出来的油用来勾芡 炒姜蒜 豆豉 加糖 加水

14放入鱼,收小火盖盖子 三分钟

15取出鱼

16锅里的汁加生粉水勾芡

17淋到鱼上面

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小技巧

煎鱼的时候不要翻动,晃动锅子的时候,发现鱼可以动了,再煎一会儿,才能翻面。 泡沫少了,也说明快煎好了。泡沫大的时候翻面就很容易散。 也可以关火之后,热胀冷缩,再翻面,

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