原料
广式专用月饼粉: 160g， 液态酥油: 40g， 转化糖浆: 120g， 碱水: 2.5ml小勺， 蛋黄: 适量， 月饼馅料: 480g到600g
步骤
140g液态酥油、120g转化糖浆和2.5ml小勺碱水(没有碱水可以用碱水粉加水调出用,按1:1的比例调即可)倒入打蛋盆中搅拌
2再倒入160g月饼粉搅拌
3揉成面团
4包上保鲜膜放入冰箱冷藏40分钟左右。
5冷藏好的面团拿出，馅料准备好。秤出皮15g每个馅35g每个（3:7）
6技术不佳包不上可换成皮20g每个馅30g每个（4:6）
7烤箱开上下火170度预热
8馅搓圆皮搓圆按扁
9用皮包上馅
10搓圆
11放在粉里滚一圈再抖干净
12放入磨具中压出月饼
13放入烤盘然后放入预热的烤箱
14喷水烘烤4分钟拿出
15刷上蛋黄
16继续放进烤箱烤10分钟，直到表面金黄
17刚烤好的月饼吃起来表面比较脆，需要放在室温包上保鲜模回油2天
小技巧
刚烤好的月饼吃起来表面比较脆，需要放在室温包上保鲜模回油2天
