简介
邱妈咪特制香草巧克力曲奇， 香脆可口，让你一口接一口。。。。
原料
（A）搅打混合料 。 凡尼拉香草荚 。 动物性 或植物黄油/奶油（Margarine/Butter） - 250g 。 细砂糖 - 150g （建议把糖粉碎成糖粉才用，做出的曲奇脆度会有所不同。糖可以斟酌减量， 但不建议减少太多，曲奇烤不出脆度） 。 赤糖/黄糖 - 100g（过筛子以免赤糖结粗粒，打不融入奶油，破坏口感） 。 盐 - 1/2茶匙（2g） 。 蛋 - 2颗 。 牛奶粉 - 3汤匙 。 凡尼拉香精酒-2茶匙（用凡尼拉香草籽就不必用香精酒了） （B） 混合筛两遍以下的干材料： 。面粉 - {380g} ‘400g’ 。玉米粉 - {100g}，‘80g’大家可以试试调整面粉及玉米淀粉的比例（两种粉的总重量得保持在480g） 。巧克力粉/可可粉 - 20～30g （最多可以用到50g的分量，记得减少20g的面用量） 。苏打粉 - 1/2茶匙
步骤
- 先把香草荚横切开， 刮出香草籽，加入切小块的黄油内，再加入赤糖及糖粉高速搅拌大约5分钟至蓬松发白后， 接着下其他的（A）材料，再继续 搅拌均匀。 2. 慢慢用刮匙拌入筛匀的（B）材料， 拌至均匀即可， 千万不要过度搅拌， 否则成品不会脆口。拌好的混合材料会很软，所以先把拌好的混合材料盖起冷藏20分钟才继续作业。 3. 用手（先套个塑料手套，才不会黏手，比较好操作）把混合料摘下大约一茶匙分量的不规则的小面团， 排放在搽了一层黄油的烤盘内， 放入预热大约160～170度C的烤箱内烤12分钟左右。（没摘完的混合料体要收回在冰箱里待用）。 4. 或是用花嘴挤成圆形或环状的饼胚， 那混合材料就不需要先冷藏。挤花成型好后才把饼胚冷藏15分钟后，再放进已经预热170度C的烤箱烤12分钟左右。 5. 把烤好出炉的巧克力饼马上排放在铁架上散热， 凉透了才可装罐。
小技巧
- 把饼胚先冷藏后才烤， 可以抑制面糊预热迅速膨胀过度破坏了饼胚上的花纹，出炉的成品的外形比较漂亮。这是邱妈咪从外国烹饪网站学回来的诀窍 2. 如果你发现有凉透后的巧克力饼底部并不是很脆， 有一点点潮湿和软的话， 可以把它挑出来，把饼的底部朝上，平摆在烤盘内， 再回烤箱以150度C烤5分钟， 接着关掉烤箱的电源，再把烤箱的门打开小小的缝， 让饼在烤箱内冷却后， 才装罐。。
