原料
红糖100: 克, 水: 适量克, 酵母: 20克, 中筋面粉: 600克
步骤
1红糖一定要熬制,这样口感比较好
2熬制后的红糖水晾凉至不烫手腕,取一部分融化酵母粉
3将红糖水和酵母水分次倒入面中,揉至最高境界:盆光,面光,手光
4发酵,东北气温较低,我发酵4个小时
54小时后的面团,再次揉搓至少10分钟,可以少量分次加入干面,这样做是为了口感筋道
6揉好的面团分成小面团,并用刀在面团表面轻轻切十字,注意一定要轻。将小面团放入蒸锅内进行第二次发酵15分钟后大火蒸20分钟,一定要大火,这样开花才漂亮。
7蒸好后的馒头一定要熄火后再闷5~10分钟再取出。
8馒头热时吃糯糯的,凉时吃口感筋道。