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原料
1、白色面团材料: , 水: 83克, 盐: 1克, 白糖: 10克, 面粉: 150克, 酵母: 1.5克, 2、紫薯面团材料: , 水: 35克, 白糖: 10克, 面粉: 150克, 酵母: 1.5克, 紫薯泥: 100克
步骤
1紫薯去皮,切片。
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2上锅蒸熟。
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3取100克,用勺子压烂成泥。
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4加入150克面粉、10克糖、35克水、1.5克酵母。 (如果面团干就加点水进去,面团软就加点面粉进去,要使面团不粘手为宜)
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5揉成面团,放温暖处发酵。
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6将白色面团材料全部放在一起,和成面团,放温暖处发酵。
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7发酵好排气后将白色面团分成20克一个的小面团,共计6个。
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8紫色面团发酵好排气后,分成15克一个的小面团,共计6个。
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9这个双色开花馒头,用了120克白色面团,90克紫色面团。 (剩下的面团做了双色豆沙包)。
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10取一个白色面团。
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11用手压扁。
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12用擀面棒擀成圆皮。
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13将紫色面团放在白色面皮的中间。
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14包好。
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15收口朝下。
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16放在一边待用。
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17其余5个按照以上方法依次包好。
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18用刀在馒头坯子上切十字花刀。
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19全部切好。
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20放入蒸锅。
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21醒发15分钟。 大火烧开后转小火蒸15分钟,馒头蒸好后先不要揭盖,焖5分钟后再揭盖子。
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22成品图。
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