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原料
里脊肉: 300克, 菠萝200克: , 尖椒: 1个, 白葱头: 半个, 葱姜: 少许, 鸡蛋: 1个, 沙司: 40克, 白醋: 10克, 糖: 10克, 盐: 3克, 鸡精: 3克, 淀粉:
步骤
1处理原料
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2猪里脊切成大片
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3加入料酒10克;盐3克反复抓匀
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4在碗中打入一个全蛋,在反复抓匀
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5卷成园卷后,在滚上红薯淀粉备用
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6锅中放油,五成热时,放入肉卷
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7只要稍微定型,就立刻捞出
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8第二次油温6成热时,在复炸一次
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9大约半分钟即可捞出
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10调制碗汁:40克沙司;10克白醋;10克糖;3克鸡精;5克淀粉
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11锅中爆香葱姜片后,再倒入葱头
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12加入尖椒炒香
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13然后倒入沙司碗汁;菠萝片炒匀
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14最后倒入炸好的肉卷
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15收汁包裹即可出锅
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小技巧
1.要片不要块:肉块不容易炸透,肉块的心里不爱熟,将肉先切成片,肉片再卷成园卷,就容易炸熟。 2.要低不要高:油温五成热,只要能将肉片园卷炸定型就可以,不要太高的油温,低油温危险就少。 3.要二不要一:油炸二次,保证肉片能够熟透不夹生。