原料
鸡蛋: 100g， 细砂糖: 64g， 水饴: 4g， 无盐黄油: 17g， 牛奶: 27g， 低筋面粉: 67g， 柠檬汁: 少量
步骤
1隔水加热黄油和牛奶，黄油融化后，使温度保持在40℃以上。
2将鸡蛋与细砂糖，柠檬汁混合，隔热水打散，搅拌至砂糖完全溶解，蛋液温度达到40℃左右。
3将盛鸡蛋的盆从水浴中拿出来垫上隔热垫，高速打发鸡蛋，打发3-3.5min，直到蛋糊滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。（若蛋糊在滴落过程中断线，说明打发的不够；若蛋糊纹理粗糙，则打发过度。）
4将打蛋器调到中速，继续打发2-3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自燃流畅。（理想状态：将牙签插入打好的蛋糊中越1cm深，牙签不会很快倒下）
5筛入面粉，翻拌均匀。
6看不到干粉后，倒入预热好的牛奶黄油液，继续翻拌至蛋糕糊纹理细腻，富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊时不粘稠，能够自然地顺畅留下。
7装模。入模时，要一气呵成把蛋糕糊全部倒入模具中，抹平表面。
8连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡后入烤箱。
9烤箱预热160℃，烤制25-30min。蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具从距离桌面5-6cm的高度摔震一下，这样可以排除蛋糕中的热气，防止出炉后回缩。
10将蛋糕倒扣在冷却架上，凉至不烫手，翻面，放置完全冷却。
小技巧
1、水饴：麦芽糖浆/玉米糖浆。若无水饴，可用等量砂糖代替，水饴口感更好。 2、海绵蛋糕冷藏可以保存三天，冷冻可以保存两周，自然解冻后食用。无论用哪种方法，都要注意密封好，以免蛋糕窜味，变干。 博客地址：
