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原料
黄刺鱼: 3只, 老豆腐: 500g, 葱: 3根, 姜: 少许, 料酒: 少许, 盐: 少许
步骤
1将3条黄刺鱼切成小段,洗净(lz 是在卖鱼的师傅那里切好的)。老豆腐切块,洗净,待用。葱切成小段,姜切片待用。烧一壶开水待用。
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2冷锅热油,先放入切好的姜片炒香
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3在放入切成的黄刺鱼,先不要动它,中小火多煎一会,煎到鱼皮发金黄色了,再翻面。(这时候你会发现整个锅都变黄了!!!鱼香味四溢)炒到黄刺鱼上的血水消失,鱼皮绷紧为止(千万要温柔一些哦,剁碎的鱼很脆弱的,为了菜品完整,一定要温柔啊)
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4鱼块炒香后,加入事先烧好的开水,大火煮开,再放入切好的豆腐,再吃大火煮沸
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5当加入豆腐的汤再次煮沸后,关火,转移阵地,全部移入沙锅中,文火慢煮,30分钟后即可食用(这里说的砂锅可用其他代替,lz 用过电饭煲,炒菜的铁锅,都可以,只是砂锅最省事,最能达到文火慢煮的效果,但是用其他工具也是很美味呢)
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630分钟后,香气满屋,这时候就可以开吃啦。当然,千万不要忘了最后的步骤,加葱!!!作为最后汤品的升华,然后,开动啦!!!千万不要咬到舌头哦~(这里说的30分钟也不是要一定的,理论上是熬的越久越香,但是黄刺鱼真的很脆弱呀,时间长了,会全部煮化了,如果不介意,可以煮的时间稍微长一点)
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小技巧
这道菜之所以很鲜,原材料的新鲜程度也很重要哦,所以把?买回来一定要赶紧做了,千万不要让它放很久,那样的话,口感会差很多的,不要问我为什么知道…