原料
鸡蛋: 1个， 柠檬: 1个， 红薯淀粉: 1盘， 玉米淀粉: 1大匙， 甜美乃滋: 1罐， 新鲜凤梨: 1片， 带壳新鲜大虾: 10尾
步骤
1剥虾仁 将虾仁剥出，擦干水分。
2开背 在大虾背上划一刀，去除肠泥后备用。
3加蛋清 将少量蛋清打入碗中备用。
4腌制大虾 在蛋清中加少量的盐，将虾放入碗中腌制，再加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
5挤柠檬汁 将柠檬对半开，挤出柠檬汁。
6加美乃滋 在柠檬汁中加入三大匙甜味美乃滋，搅拌均匀备用。
7裹红薯粉 将腌制好的大虾均匀地裹上红薯淀粉备用。
8炸虾 油温150摄氏度左右，将虾放入锅中炸。
9加凤梨 将凤梨放入锅中过油。
10捞出虾球、凤梨 将炸好的虾球、凤梨捞出备用。
11调味 将虾球、凤梨放入热锅中，加入美乃滋，快速翻炒均匀，可根据个人口味再加入适量柠檬汁。
12盛盘 将凤梨虾球盛盘。
13加柠檬皮屑 加入适量柠檬皮屑增加香气。
小技巧
将虾的水分吸干，烹饪时更易入味、脆口。 在虾背上划较深的一刀，入锅炸时更容易卷缩成球状。 腌制虾仁时，先用玉米淀粉可使虾入味，炸虾仁再用红薯淀粉可以锁住味道。 陆续将虾放入锅中炸，不易炸焦。根据锅中的声音大小判断虾的成熟度，声音变小说明虾的水分减少。
