原料
鱼: ， 番茄酱: ， 鸡蛋: ， 葱姜蒜末: ， 料酒: ， 白醋: ， 淀粉: ， 色拉油:
步骤
1鱼身两侧用刀斜切，切的深一写后期的烹炸易出形
2鸡蛋打散，放淀粉到粘稠状，然后将鱼用面糊全部包裹住，尤其是两侧的斜切口（手提鱼尾，面糊包裹的效果更好）
3起锅开火，倒油至油温七八成热后，手提鱼尾，用勺子舀热油浇在鱼身上，待鱼身成形后，全部放入油锅中烹炸
4等鱼身变成金黄，鱼肉里面也熟透后，立即取出，放入鱼盘，鱼身立起，用手向下拍，使之成形
5勾芡，先前炸鱼的油，取少许倒入锅中，爆炒葱姜蒜末，翻炒后加番茄酱，加水，加盐，加胡椒粉，加白糖，加白醋，加味精，大火烧开，不停搅拌加水淀粉，至芡汁呈粘稠状即可
6芡汁浇到鱼身，哈哈?大功告成
小技巧
热油达到温度后，手提鱼尾，用勺子舀热油浇在鱼身时要有耐心，好的定型很重要哦
