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原料
无盐黄油: 160g, 低筋面粉: 240g, 糖粉: 80g, 蛋液: 30g, 盐: 1/2小匙, 香草精: 1/2小匙, 蛋白: 10g, 糖粉: 75g, 柠檬汁: 一勺
步骤
1室温软化黄油,低筋面粉和盐混合过筛,糖粉过筛
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2室温软化的黄油用电动打蛋器低速打软后,加入过筛的糖粉低速打匀
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3加入打散的蛋液搅匀
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4加入香草精搅匀。(我用的是液态的天然香草精)
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5过筛的低筋面粉和盐加入,拌匀成面团,分成两份,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏半个小时
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6冷藏好的面团取出,案板上洒薄薄一层高筋面粉,把面团放上去,擀成大约0.3CM的薄片
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7用星星模具刻出大小不一的饼干坯,移至垫了油纸的烤盘上
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8烤箱180度预热,中层,180度烤制10分钟左右。观察饼干的上色情况,边缘上色即可
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9出炉后待饼干凉透,由大到小叠起来,每两块间用蛋白糖霜黏合,在星星的每个角上用蛋白糖霜粘上彩珠装饰。最上面用最小的那块小饼干立起来粘在顶部即可
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10糖粉过筛,一点点加入蛋白搅匀,这时候会非常厚,感觉搅拌匀后像面团这样一团
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11一点点加入柠檬汁,边加边搅拌,把蛋白糖霜调整到可以像缎带般滑落的状态即可
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12把做好的蛋白霜装入裱花袋,袋口剪个小口子,使用的时候挤出即可
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