原料
无糖浓稠酸奶: 100克， 低筋粉: 70克， 细砂糖: 60克， 玉米油: 38克， 鸡蛋: 4只， 淡奶油: 250克， 可可粉: 3克， 巧克力酱: 20克， 细砂糖: 5克， 蓝莓果酱: 适量， 蓝莓: 适量
步骤
1100克自制无糖浓酸奶加入38克玉米油，拌均匀。
2筛入70克低筋粉，按照Z型搅拌，将其拌均匀。
3分两次加入蛋黄到面糊中，拌均匀。
4做好的蛋黄糊非常顺滑，无颗粒无大气泡，放置一旁备用。
54个蛋白，分3次加入60克细砂糖，打发至大湾沟状态（湿性发泡）。
6将蛋白糊分次与蛋黄糊混合，切拌成顺滑的蛋糕糊。
728*28cm的方盘底部铺上吸油纸，并刷上一层烤盘油。将蛋糕糊倒入，抹平并震荡出大气泡，放入烤箱中层，170度上下火15分钟后，上火调为200度（下火不变）烤5分钟上色。
8烤蛋糕的过程，制作馅料。将20克巧克力酱，5克细砂糖，3克可可粉混合拌均匀。
9然后加入250克淡奶油，中速打发至硬性发泡。
10取一小勺装入裱花袋备用，花嘴用双孔花嘴。
11蛋糕出炉后马上倒扣脱模，撕去底纸，盖上两张新的吸油纸，冷却。
12待蛋糕体降至温温的状态时翻转过来，将首尾斜斜切去1厘米宽，然后每隔2厘米用刀划一条浅痕。
13抹上巧克力奶油馅。近端奶油放厚点，远端放薄点。
14将蛋糕卷起，扭紧两端，放冰箱冷藏2个小时以上。
15表面装饰：蛋糕卷表面先抹上一层蓝莓果酱，然后用巧克力奶油拉线装饰，最后放上蓝莓，摆上薄荷叶，完成。
小技巧
1、做蛋糕的时候，蛋白打发要注意，为了避免蛋糕卷开裂，蛋白打发至大湾沟状态即可，切勿打硬了。 2、制作馅料的时候要注意，先用巧克力酱溶解可可粉和细砂糖，然后再加入淡奶油打发，确保奶油馅料的顺滑无颗粒。
