原料
小龙虾: 三斤， 姜: 片， 生抽: 适量， 啤酒: 一瓶， 白糖: 一大勺， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 盐: 适量， 郫县豆瓣酱: 两勺， 蒜: ， 葱: ， 香菜: ， 芝麻: ， 干料:: ， 香叶: 两片， 草果: 两个， 桂皮: 一块， 干辣椒: 五个， 花椒: 少许， 八角: 四个
步骤
1蒜拍扁，蒜切片，准备好所有的材料
2洗虾，最复杂的环节，总是怕洗不干净，有感觉北方的小龙虾是污水沟里的，先用清水洗一次，再倒入大量盐洗一次，水那叫一个黑?
3倒白醋洗一次
4然后拿一只，流动水下刷洗，特别是腹部腮，各种缝隙都要刷干净，使劲刷
5洗干净的小龙虾如图
6用剪刀斜着剪掉头部和胃囊，但不要太用力，要留住膏
7剪好的小龙虾
8三瓣尾部，抓住中间那一瓣左右拧，然后轻拉拽出虾肠，这一步非常重要不能忽略
9依次清理好所有的小龙虾
10锅内放多一些的油，油热之后放姜和蒜炒出香味，放干料炒香
11放小龙虾大火翻炒至全部变红
12放郫县豆瓣酱翻炒均匀这时是小火不然容易糊锅，倒入一罐啤酒，如果小龙虾比较多就多放，一勺糖少许料酒生抽少许盐，大火煮开，盖锅盖中火闷煮二十分钟，可以加入笋丝一起煮
13煮好之后，开盖收汁
14倒入其他配菜翻炒均匀，少许盐，鸡精出锅
15香菜少许白芝麻点缀
16真的比饭店好吃的很，而且干净❗
17好吃停不下来，恨不得天天吃
小技巧
不要用带涂层的不粘锅噢！那样锅就废了 盐要根据自己喜欢的口味调整，闷煮的时候可以适当翻动 怕不入味可以在清理虾的时候用简单开背
