原料
白油: 20g, 水: 10g, 淡奶油: 12g, 蛋黄: 22g, 三洋糕粉: 10g, 白豆沙: 180g, 盐: 0.5g, 朗姆酒: 5g, 色香油: 1g, 蔓越莓馅: 300g
步骤
1先将白油和水一起拌匀
2加入朗姆酒,白豆沙一起拌匀
3加入淡奶油,蛋黄拌匀
4加入盐,三洋糕粉,色香油拌匀
5松弛20分钟,将馅料和皮料各自分割成10份,皮26g,馅料30g
6将面皮压扁包入馅料,收口
7放入月饼模具内,用手压平
8左右轻轻震动,扣出
9摆入烤盘,表面喷上少量的水
10以220/0℃,烘烤至表面上色,烘烤10分钟左右即可
小技巧
没有白油可以用黄油或酥油来代替,没有白豆沙可以用白莲蓉代替,朗姆酒可以用白兰地代换,如果没有淡奶油可以用鲜奶油来代换。 拌好的面皮松弛的时间要充分。 面皮包入馅料的时候,面皮的厚薄一定要均匀。 月饼的模具内要撒上少量的面粉,但也不要太多,以免月饼的表面面粉太多,影响月饼的效果。 用手压模具内的月饼的时候,要压得厉害一些,这样月饼表面的图案会更清晰漂亮。 扣出月饼的时候,不要用力太大,以免月饼的形状变形,影响月饼的效果。 摆放在烤盘内的月饼,距离要控制得当。