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原料
鸭蛋: 10只, 盐: 400g, 姜: 2片, 桂皮: 2根, 陈皮: 5g, 高度白酒: 30ml, 花椒: 20g, 八角: 3颗
步骤
1鸭蛋逐个洗净晾干,要是嫌晾干费时间,可直接用厨房纸巾抹干。鸡蛋也可腌咸蛋,但试验过还是鸭蛋更香、蛋黄大。
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2将花椒八角等配料装在无纺布滤渣袋
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3瓦锅中放足量水,大火煮沸后将滤渣袋放入,小火煮20分钟后关火。
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4放入盐,搅拌至完全融化的饱和盐水。
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5彻底晾凉后调入高度白酒,制成腌渍盐水。
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6将鸭蛋放入盐水中,,因盐分含量高,蛋会浮出水面,可用盘子将蛋压在盐水中,盖上盖子。
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7将瓦锅放在通风阴凉的地方。
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830天后,将腌渍好的咸蛋取出
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9用清水冲洗干净后,放入大火烧沸的锅中,煮或蒸10分钟。
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10温热时吃,出油啦!太美味啦!
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小技巧
1.腌渍容器要选用瓦锅或玻璃,不得用金属容器,会被高浓度盐腐蚀;2.腌渍盐水可循环使用。