原料
带皮五花肉: 400g左右， 青蒜: 三四根， 郫县豆瓣酱: 一大勺， 姜片: 四五片， 蚝油: 一点点， 糖: 一小勺
步骤
1带皮五花肉 去毛洗净 冷水入锅 放入姜片 到一大勺料酒 大火烧开转中火 煮七八成熟（用筷子插进去扎的透 没有血水）
2煮好的肉放冷水中晾凉(水一定磨过猪肉 不然露在外面地方会变干影响口感）或者放冷冻室急动个几分钟 比较好切
3凉后切薄而大的片 （太厚炒的时候不打卷儿 太薄一炒就碎 其实我也切不好）
4蒜苗斜刀切寸长段 青蒜白和青蒜叶分开
5炒锅倒油 量一定不要多 烧热后下肉片 几片姜 一定小火 把肉煎炒至肥肉卷曲 透明最好 把油炒出开 不然肥肉是没法吃的
6把炒好的肉盛出 油保留 倒入一大勺豆瓣酱 翻炒出红油 (也有加少许甜面酱和豆瓣混合的）下肉片翻炒
7倒入青蒜白翻炒 少许料酒 生抽（如果豆瓣放的多 可以不加 以免太咸）我都会下一点点蚝油和一勺糖提味儿
8最后 放入青蒜叶 翻炒片刻即可出锅
小技巧
- 开始煎炒肉片的时候 油一定不能多 因为要把肥肉里面的油炒出来 但油量也不能太少 要看肉的分量～瓢虫这次做的油放一茶匙 不得行 又倒出来 重新倒的一点油 分几次下的肉片 让每片肉慢慢煎出油分 2.可以换成其他自己喜欢的配搭 青椒 莲白之类的
