原料
土豆: 大个的一个， 茄子: 土豆的1.5倍， 胡萝卜: 一根， 彩椒: 适量， 猪肉: 适量， 郫县豆瓣酱: 一小勺， 酱油: ， 糖: 一小撮， 葱: ， 大蒜: ， 盐: ， 香菇/杏鲍菇（可省）: 适量
步骤
1土豆去皮，切块泡在水里，茄子撕成小块，胡萝卜切小块，彩椒切小块，蒜拍一下切两刀，葱花。鲜香菇切小块。猪肉切丁。
2热锅冷油，放入一半的葱花、猪肉丁，翻炒至变色。
3放入一小勺郫县豆瓣酱，一起翻炒，微微出红油时加入土豆块，胡萝卜块，鲜香菇。土豆块上均匀的裹上红油，加入适量酱油。翻炒几下，加入茄子块，翻炒几下。加水，没过土豆块，放一小撮白糖。
4大火煮开后，转小火，炖到土豆“绵，面”软，下彩椒，翻炒几下。大蒜碎放入锅中，转大火收汁，出锅前撒上剩余的葱花。
小技巧
1.彩椒、胡萝卜、香菇，都是可以省略的，考虑到颜色和营养搭配所以才加进去的。 2.土豆炖到“绵 面”，就是用锅铲一戳，就分离开了，土豆块边缘变的圆滑。 3.不喜欢郫县豆瓣酱，可以加点大酱或者黄酱。 4.因为加了酱油和酱，盐一定要少放！ 5.如果喜欢颜色深一点，可以加点老抽、生抽。
