原料
苋菜: 一小把， 淀粉: 100克， 清水: 480克， 蒜泥: ， 白醋: ， 盐: 适量
步骤
1取一小把苋菜洗净去根
2把清水倒入锅中，开中火
3待水开后，将苋菜放入锅中，用筷子搅拌片刻后关火
4把苋菜捞出后放入碗中，待其晾凉后挤出汁倒入锅中
5用滤网过滤一下苋菜汁水
6接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀
7若面糊中有结块，需要用滤网过滤一下
8把混合均匀的面糊放在燃气灶上，开中小火，期间需用筷子不停搅拌
9待面糊渐渐粘稠时，转小火，这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊
10待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明，即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中
11可放入凉水盆中叮凉后，将其倒扣取出
12用沾了清水的利刀把凉粉切块
13将凉粉的边角去掉后，切成方块状
14取几瓣蒜，加一些盐捣成蒜泥
15加入一些白米醋，和凉粉和匀就可以吃了
小技巧
制作时的几点注意： 一.淀粉的选择很广，红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身颜色的区别，制作出的凉 粉颜色也会不同。 二.淀粉和水的比例大约是在1:5左右，可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量 三.由于是纯天然的色素，因此加热时间不可过长；待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火，否则颜色会变得暗淡 四.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜
