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原料
低筋面粉: 100g, 白砂糖: 30g, 红糖: 30g, 泡打粉: 3/4小匙, 牛奶: 50g, 色拉油: 30g, 酸奶: 80g, 鸡蛋: 1枚, 葡萄干: 70g
步骤
1全蛋打入碗中,打散。
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2加入牛奶、酸奶、色拉油,搅拌均匀
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3加入红糖和白砂糖,搅拌均匀
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4将面粉、泡打粉过筛,倒入之前的混合物中,用橡皮刮刀轻轻搅拌面糊至均匀即可;加入葡萄干,再用橡皮刮刀拌匀
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5将面糊盛入纸杯中,大致2/3纸杯高
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6将烤箱180度预热,放入纸杯。烘焙30分钟左右,用牙签扎入,拔出无面糊附着即可出炉。
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小技巧
1、干湿搅拌到刚刚混合、没有干粉的状态就好,略显粗糙也没有关系,这种粗糙在烘焙过程中会自然消失;如果搅拌过于细致,会使马芬不够膨松,而且也会有很多的气孔隧道。 2、黄油与植物油的选择问题:传统的马芬主要采用植物油;也可以使用乳化法,即采用黄油,但需要将黄油融化成植物油的液态。 3、采用传统法制作马芬时,需要注意,干湿混合之后,一定要马上烘焙,以免影响马芬的膨发;乳化法则需要将黄油打发,并分多次倒入鸡蛋,使鸡蛋与黄油充分乳化。乳化法制作出来的muffin虽然更为细腻,但是相对油脂含量也较高。