原料
芒果: 1~2个， 砂糖: 180克， 鸡蛋: 3个， 鲜奶油: 200克， 鲜牛奶: 200克， 吉利片: 5片， 郎姆酒: 2勺， 葡萄干或蔓越梅干: 少许， 低筋粉: 50克， 黄油: 20克
步骤
1准备一小盆冰水，可以事先将水放入冰箱中半小时，取两片吉利片在冰水中泡软。
2吉利片放入水中，依旧放进冰箱，等待软化。将6寸蛋糕活底包上保鲜膜，留长些拉到底部外面包紧，方便脱模，在整个模具外面再包一层锡纸，防止汁水流出。
3称取150克果肉，150克水，80克砂糖，放锅里小火煮至果肉能用勺子压烂。用过滤筛滤出果肉，边用勺子挤压出果汁。
4取出泡软的吉利片，挤掉水放进果汁里，迅速搅拌使之完全溶解，注意不要结底。
5稍冷却后加一小勺郞姆酒，搅拌均匀后倒入6寸蛋糕模，放入切块的水果，入冰箱两小时左右取出。
6果冻取出前可以开始制作蛋糕薄片，50克低筋粉，20克黄油，50克鲜牛奶，用蛋清分离器将3个鸡蛋蛋清分离出来，一个蛋黄放入面粉中，另两个待用。
7将面粉黄油牛奶蛋黄一起搅拌均匀，将刚刚滤出的芒果泥加入，继续搅拌均匀。
83个蛋白放入深不锈钢容器中，打蛋器打发，至打蛋器拿出前端成一个尖状不弯下来，为干性发泡。
9倒入搅拌好的面糊中，用橡皮刀上下翻动，不要画圈搅拌，会使打发的蛋白泡沫减少。
10拌好的面糊装入裱花袋中在铺好油纸的烤盘上，螺旋型裱出8寸和6寸底大小的两个薄片。
11烤箱180度预热后烤到蛋糕片表面泛黄即可。
128寸模同上6寸一样包好保鲜膜锡纸，将果冻拿出，倒扣在8寸模中间脱模。脱模时用吹风机吹6寸模底部周围，一边用手轻轻按活底，能往下滑了就可以了。把边模拿掉后拿底模，再用吹风机轻轻吹保鲜膜，一边慢慢揭开保鲜膜，果冻脱模完成了，整个放入冰箱待用。
13最后制作慕丝，将三片吉利片同上放入冰水中，剩下的两个蛋黄和150克鲜牛奶80克砂糖放锅里，小火熬制蛋黄酱，熬好的蛋黄酱指尖划过可以留下一道痕。一定要小火，并不断搅拌，以免蛋黄烧熟结块。
14拿出软化的吉利片加入蛋黄酱中快速搅拌至完全溶解，200克鲜奶油用打蛋器打至7成发，概念是浓稠但能流动。
15稍冷却的蛋黄酱中加入一小勺郞姆酒，搅拌均匀，倒入打发的鲜奶油中，再搅拌均匀，慕丝酱就完成了。
16拿出放有果冻的8寸模，在果冻上盖一片冷却的小蛋糕片，慢慢注入慕丝酱。
17待酱浸没蛋糕片时，在蛋糕片位置放上适量葡萄干或者蔓越莓干。
18继续小心注入慕丝酱，全部注入后盖上大的蛋糕片，轻轻压平。
19放入冰箱中4~5小时取出，倒扣在盘中，和果冻脱模方法同样轻轻脱模，完成整个制作过程。
小技巧
记着软化吉利片一定要冰水，常温下的水会使部分吉利片溶解，降低后面凝固的效果。也有人喜欢直接用果冻粉，但我还是喜欢这个方法，麻烦些，但材料更健康。 吉利片放入后要快速搅动，防止不均匀凝结。 葡萄干或蔓越梅干放入时需放在第一层蛋糕片上，千万不要沉底，否则脱模后会影响外观。 第二次注入慕丝酱时需小心操作，慢慢注入，避免将葡萄干或蔓越梅干冲到底部。 用圆模比较好操作，心型模在包保鲜膜时不易平整，容易在凹处引起皱褶，脱模后影响蛋糕表面平整度。 建议用活底模，方便脱模。 裱蛋糕薄片时，可以预先将6寸和8寸的活底在油纸上画出大小。
