原料
芸豆: 600克， 水: ， 油: 150克， 糖: 600克， 面粉: 300克， 咸蛋黄: 23个， 转化糖浆: 220克， 枧水: 4克， 油: 90克， 鸡蛋: 1个（蛋清蛋白分开，刷蛋液）
步骤
1芸豆泡5小时左右，去皮
2加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了
3用搅拌机打磨成泥
4锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖
5中小火熬煮，不停地搅拌
6水分慢慢蒸发，注意别糊底
7煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动
8再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了
9转化糖桨倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入油，搅拌均匀
10加入面粉，混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时
11咸蛋黄隔水加热15分钟，将面团分为25克一小剂，白豆沙分为40克一小剂，咸蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2
12将白豆沙按个窝，包入咸蛋黄，封口
13取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推，直到面皮将馅料包裹好
14在干面粉中滚一圈
15放入月饼模具
16将月饼压出来
17表层喷少许水
18烤箱预热190度，中层，先烤5分钟
19准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液
20烤箱预热190度，中层，烤18分钟，至月饼上色
小技巧
1、虽然馅料太干会影响口感，但更不能太湿，否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿； 2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。
