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原料
低粉: 240克, 转化糖浆: 152克, 葵花籽油: 52克, 枧水: 4克, 熟咸鸭蛋黄: 10个, 豆沙: 适量, 熟糯米粉: 适量, 蛋黄液: 适量
步骤
1转化糖浆加枧水、葵花籽油用手动打蛋器搅拌均匀,筛入低粉用刮刀翻拌几下,用手揉捏成团,保鲜膜包好静置1小时。
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2因为我买的红豆馅特别湿,所以加入了熟糯米粉和匀,中和湿度。
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3我做的是50克的小月饼,1个鸭蛋黄过于大了,对切正好,再加入豆沙,25克就可以了。
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4豆沙馅包入蛋黄,搓成球形,月饼皮称重25克搓成球形。
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5把月饼皮包入馅料,用50克的模具沾上少许糯米粉防止粘连,做出一个个小月饼,我做了19个。
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6烤箱上火200度,下火180度预热,先烤5分钟,取出刷一层蛋黄液,再烤15分钟就可以了。
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