原料
牛肉(牛腱最佳): 1750克, 配料(用纱布包好): , 八角: 4个, 花椒: 1小撮, 桂皮: 3块, 白芷: 3片, 白蔻: 3个, 草果: 3个, 香叶: 5片, 丁香: 1粒, 辅料: , 干辣椒: 若干, 香葱: 打成结,3个, 姜: 7一8片, 生抽: 若干, 老抽(用于上色): 少量, 料酒: 100克, 冰糖(酱油有甜味,我没放): 1颗
步骤
11、牛腱切段
22、漂水30分钟,去血丝,捞起沥水
33、放盐、酱油、生姜3片(切丝)腌制3一4小时后,沥干
44、将牛肉冷水下锅,大火烧开,去浮沫后沥干,待用
5卤汁的制作:这步没拍图片,只好文字描述了。我用白的牛油和牛筋作原料(一般选用牛腿骨或猪腿骨炖4一5小时),是买牛腱时剔除下的边料,老板送的✌✌,卤汁一定要有油,那才香。把原料下锅加水后烧开,再清洗,去腥沫儿。再另放清水起锅,放入姜片3片,葱结一个,大火烧开,小火慢炖1小时(我懒人用电饭煲,?)
6将牛肉、香料包、料酒、生姜片、葱结、酱油等附料放入卤汁中,大火烧开,小火慢炖,用筷子能轻松插入牛肉,则关火(我懒人用电饭煲蒸煮档,2小时),捞出,沥干,凉透
7凉透了才能切哦,如果想切的完美,放冰箱速冻十分钟再切,可以切很薄哦!
8待保存的卤汁
9没拍各种料,渣渣替代一下啦
小技巧
牛肉一定得炖嫩炖入味!卤汁可以下次再用,起卤越香,冰箱冷冻存放!卤蛋、大肠、香干等等