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原料
新鲜山楂: , 白砂糖: , 冰糖: , 柠檬汁:
步骤
1山楂用盐水浸泡一个小时后洗干净
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2用刀子一分为二,然后去柄去核去蒂
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3锅里加水煮沸,然后放入已经处理好的山楂待果皮开裂立即捞出
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4将果肉筛成果泥(山楂皮富含多种微量元素,量大可用搅拌机打成果泥)
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5将果泥重新倒入锅内,分两次分别加入白砂糖和冰糖,小火熬煮的过程中可以依据口味调整糖的用量,并不断搅拌。(一般情况下山楂酱的用糖分量占果肉的60%以上,糖太少容易苦涩。)待果酱开始从变得粘稠时滴入适量新鲜柠檬汁,不仅可以增加可以粘稠度且可以让山楂的色泽度和酸甜度平衡。
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小技巧
山楂酱熬制一般需要40-60分钟,当果酱滴入水中没有散开时即可趁热装瓶。