原料
淀粉: 100克， 牛肉: 150克， 嫩豆腐: 适量， 腌制大豆菜: 适量， 撒子: 适量， 红油辣椒: 适量， 蒸肉粉: 一袋， 香菜，葱: 适量
步骤
1豆腐脑是小吃类的菜，调味是最重要的，首先，要准备一些川味小吃中常用的调味小菜。葱适量，香菜适量，切成小段；大头菜切成粒；花生粒适量。 1.大头菜可以在农贸市场卖腌制菜品的摊位买到，如果是非四川地区不好买的话，个人认为榨菜粒可以替代。 2.正宗的豆腐脑使用的是炸黄豆，因为家庭不好制作，所以我使用花生粒替代。如果是炒过或炸过的花生粒就更好了。 调味小菜准备好，装盘备用。
2下面介绍另一样重要的调味小菜－－－撒子。就是炸过的面条~~~~集市或超市有卖，我是在欧尚买到的。 撒子这种东西不常见，如果实在买不到，可以不用。不过撒子配豆腐脑是绝配！别有一番风味~~~
3准备一盘粉蒸牛肉。 粉蒸牛肉做法很简单：牛肉切成小条，调好味（加豆瓣酱或只加盐，酱油等，口味不重的可什么都不用加），与蒸肉粉搅拌均匀，上锅蒸制20分钟即可。 做粉蒸牛肉时忘记拍照了。。。。只有完成图。这步并不难。
4接下来是调制豆腐脑。 先烧开一锅水。 如果有条件这锅水可换成骨头汤，口味更鲜美。 我制作时没有骨头汤，就直接用自来水。
5然后超市购买的普通的淀粉，用冷水调成均匀的稀水糊状。 我用了1/3袋吧，最终做出的豆腐脑够4—5人份，以供参考。
6水烧开后将之前用冷水调好的淀粉慢慢倒入，一边倒一边用筷子搅拌，很快就凝固成浓稠的糊状。
7糊糊的浓稠程度就自己掌握了，多些少些应该不是很大的问题，烧开后就可以了。
8切少量的嫩豆腐片到糊糊里，用超市卖的内脂豆腐为最佳。一般的豆腐切薄片也可。 夹江豆腐脑是糊多豆腐片少，这个看个人口味，如果喜欢吃豆腐片，可多加些。 加豆腐片后可不开火，用本来的温度焖热豆腐。如果豆腐片较冷，或糊糊较少，可开火煮开，即可。
9另取一个碗，碗内先放底料，我放的是红油辣椒，酱油，盐，味精和糖（只是提味，不能放多吃出甜味）。
10将糊糊和豆腐片盛到碗内，撒上散子，大头菜粒，香菜末，葱末，粉蒸牛肉等。大功告成！
11搅拌好的样子，可以开动啦！！
小技巧
自制夹江豆腐脑不是很复杂，味道不错，时间快，容错率也较高。唯一麻烦的是散子这项原料不太好弄到，其实的就都是超市普通货了。 专门的豆腐脑店，更专业的地方在于调糊糊的汤是骨头汤，调料（酱油等）是秘制的，不过家庭自制出来的味道也很好！ 喜欢麻辣味的朋友一定要试一下！
