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原料
百香果: 20-25个, 糖粉: 300克
步骤
1把百香果洗干净,用干毛巾擦干,用水果专用砧板和水果刀对半切开百香果,用不锈钢勺子掏出果粒,倒入密封罐中,把果粒放冰箱冷藏。
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2果壳取一半的量放入大锅,加很多水煮30分钟,至果肉完全透明。
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3捞起果壳放凉,用不锈钢调羹挖出果肉,用搅拌机打碎,如无搅拌机就用手捏碎,果肉很软的。
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4取冷藏的一半果粒用搅拌机打碎,另一半果粒直接混合在果肉里,如无搅拌机就全混合在果肉里,无所谓的。
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5把捏碎的果肉、果粒混合在一起,倒入大锅里,加一勺刚刚煮果壳留下来的水,勺子多大随便你,我用了最大的汤勺。加糖(冰糖粉、砂糖都可以),加多少随便你,看你喜欢酸还是甜,我加了300克(我做的量大)。
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6开大火2分钟煮沸,用一个不会被染色的锅铲来搅拌(我的硅胶锅铲被染色了)。此时果酱开始沸腾飞溅!惊险刺激……
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7开中小火继续搅拌,搅拌累了可以关火休息一下。一旦要去做别的事,必须关火,否则会飞溅到你家里都不认识。如果不持续搅拌,会粘锅糊底到你家里都不认识*2。
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8休息时烧一壶开水,倒入另一个密封瓶,杀菌消毒10分钟以上。
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9继续开中小火搅拌果酱……密封瓶烫完了的时候基本果酱也做好了,呈现啫喱状就好,大概20分钟,手臂会酸。恭喜你拜拜肉又少了!
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10把烫瓶子的开水倒了,用开水烫一下大汤勺,用大汤勺把百香果酱舀入密封瓶,趁果酱还热立刻关瓶盖,冷却后会有真空效果。
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11等彻底冷却后放冰箱冷藏。拌酸奶,涂面包都可以。就这样,本来要扔掉的百香果肉也变成了食物~~意不意外,惊不惊喜?
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小技巧
搅拌的时候可以尝一尝,觉得不够甜可以继续加糖。 锅子用深一点的平底锅比较不容易飞溅,但速度慢。用浅一点的平底锅比较快,但容易飞溅。 所以随便你~ 不需要加柠檬,因为百香果肉本来就是天然的出胶增稠剂,你用手捏的时候会有强烈的感觉。 而一般其他果酱要放柠檬汁是因为:需要它帮忙出胶,呈现粘稠感。