原料
面粉: 600克， 水: 300克
步骤
1首先将和好的面团（我是用面包机和面），放入大盆里，加清水抓洗。清水乳白，倒入另一个盆里；继续加入清水抓洗面团。 抓洗过程，面团会散，没关系，洗到后面面筋就能报团了。
2直至面团不再变小，面筋能报团，也能在水龙头下冲洗
3将洗好的淀粉水过滤（不要有小面团颗粒），静放沉淀2小时或以上。
4淀粉水沉淀后，倒去面上的清水后，用勺搅拌淀粉水。
5蒸面皮的平盘上均匀刷层油，倒入适量的淀粉水，铺平平盘后，放锅里盖盖隔水蒸。
6如果1分钟左右看面皮布鼓起泡，且边缘有干裂现象的（通常这种韧性不足），请往淀粉水里再加少量清水搅拌匀。
7鼓泡的凉皮蒸好，出锅放旁边凉（我是隔水凉快）。把另一个凉皮平锅继续蒸上，再把放好的凉皮揭起、摞好。 如此循环，一打凉皮就都蒸好了。
小技巧
我们一家三口1斤面、半斤水，做的凉皮够一餐。做多了可以炒凉皮吃噢。
