原料
面粉: 500g， 水: 适量
步骤
1把面粉加适量水揉成面团，揉好后盖上保鲜膜醒30分钟。
2取出一个大盆，添加半盆清水，把面团放入清水，用手轻轻搓洗，直到水成白色，面团体积不再变小，把洗出来的面絮全部捞出，放进盘里，这些面絮就是面筋。把面筋上锅蒸熟，留待拌凉。
3把洗过面筋的白色面水，此时白色面水是淀粉水，放4至6小时，可以放入冰箱。待水与淀粉分层后，用汤勺把上层水轻轻盛出，不要把下层淀粉带起来，水全部撇出后，将淀粉糊搅匀。
4加入半锅水，尽量用大口锅，锅盖要用透明的，开火煮至沸腾。取蒸凉皮用的箩筐，我在淘宝买的不锈钢的，先在箩筐内刷薄薄一层油，然后用汤勺盛两勺淀粉水，倒入箩筐，晃匀，将箩筐放入沸水中大火蒸2分钟，待凉皮鼓大泡泡后，将箩筐取出，放入凉水盆中冰1分钟，然后将凉皮取出。
5轻轻取出凉皮
6将凉皮放进盘里，将芝麻油轻轻薄薄涂在凉皮上，防止凉皮粘在一起
7继续做下一张凉皮
8将面筋切成小丁，凉皮切条，根据喜好准备黄瓜水，绿豆芽，辣椒油等，将以上食材拌匀，入盘来吃！
9切凉皮
10准备各色辅菜与凉皮拌
