原料
鸡蛋: 4个， 奶油: 400克， 牛奶: 60克， 低筋面粉: 80克， 细砂糖: 60克， 玉米油: 50克， 盐: 1克， 威化饼干: 1包
步骤
1把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分的时候一定要注意，千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去，一点点都不行。确保碗里无水无油，蛋清放冰箱冷藏备用，
2将油和牛奶倒入容器中，一次性加入过筛好的面粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒。
3蛋白加入柠檬汁几滴，用打蛋器打至起泡。
4将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。
5取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
6再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
7将翻拌均匀的面糊，倒入模具中震几下，震没大气泡。
8放入预热好的烤箱中下层，130度30分钟，转150度30分钟。最后10分钟注意观察蛋糕表面，可以盖上一层锡纸
9取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉脱模。大概一小时
108寸蛋糕胚分成均匀的三层
11500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例20比1)，夏天需在空调房里操作，打蛋盆底下垫冰水，这样化的没那么快。
12第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平，在铺上适量的火龙果。
13水果上面放上奶油抹平，然后放上第二层蛋糕胚。
14重复刚才的步骤，放上奶油抹平，第二层我放的是芒果
15芒果上面继续放奶油抹平，然后放上第三层蛋糕胚。
16用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上，四周贴上威化饼干，然后开始抹面，蛋糕顶上抹均匀即可，不需要抹得太平，因为一会放上水果就看不到了。
17最后摆上水果，大功告成
小技巧
注意事项： 1-打蛋白的容器一定要无水无油，蛋白要打发至干性发泡，但也不能打发过头，检查蛋白是否打发到位最简单的方法就是，把打发蛋白的容器倒过来蛋白不会掉下来就可以了！ 2-翻拌的时候不要转圈，翻拌的时间不要过长！ 3-查看蛋糕是否熟透，可以准备一根牙签，插入烤好的蛋糕内，拿出是干净的代表熟透啦，拿出来有黏液说明内部还没有熟透，需要延长烘培时间或者调高温度继续烤熟！ 4-烤好之后一定要震出水汽，立即倒扣，凉透了再脱模！ 5-毕竟每个烤箱是不一样的，大小温度都是不同的，所以根据自家烤箱适当调节一下温度和时间！ 6-戚风蛋糕是一款比较有脾气的蛋糕，多试几次就能烤出满意的成品了，熟能生巧！
