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原料
1:水油皮: , 水: 90克, 中粉: 225克, 猪油: 81克, 糖粉: 50克(酌口味添减), 2油皮: , 低粉: 180克, 猪油: 90克, 紫薯粉: 3克, 抹茶粉: 3克, 可可粉: 3克, 3薯泥: 680克, 糖粉: 20克(酌口味添减), 淡奶油(水): 适量(调节薯泥稀稠度和味道,以轻松塑型为度)
步骤
1把1揉好以后,放一边让它好好自我反省。哈哈??,关键是给它足够的时间静置松弛,才能出手套膜的状态,一定要记好。 把2揉好并平均分成3等份,用来调制3种不同口味色彩的油皮。每一份彩色油皮平均分成4份,做成油皮小丸子。切记,数量!敲黑板!!!这时油皮小丸子的数量是12颗。不要糊涂了哈! 把3拌匀,做成24颗约30克的薯泥小丸子
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2把反省好的水油皮平均分成三份,每一份分再分成4等份,并做成剂子。此时剂子是12个,(不要像我一样数学没学好,我也需要自我反省?)依次包入油皮小丸子,松弛一会儿。
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3把包入油皮的小包子按压后 再擀成椭圆形薄片并卷成卷(不要学我哈,我擀的不够均匀,下次一定注意)。静置松弛5分钟。
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4再次重复擀成椭圆形薄片并卷成卷的动作。(是有一点点麻烦啦,不过我喜欢这个过程)
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5把小卷从中间一分为二,竖起后再次按压擀制,形成纹路好看的酥皮剂子(俗称美人胚子,哈哈!)。
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6包入薯泥,收口处朝下放置(包制时,颜值控可把纹路漂亮的一面朝外,有利于提升颜值)再次静置松弛(静置松弛出现了好多次,对不对?不要着急,时间是美味的催化剂,休息休息一下?)。
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7松弛好以后,只待烤制。 预热烤箱180度烤箱中层烤30分钟,浴火重生之后,才有非同一般的浓郁。
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8随着浓香弥漫,紫薯酥华丽出炉。满满的成就感有木有
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9装入食品盒,就可以送给好朋友一起快乐分享啦!
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10假装拍个大片,其实技术真的很烂。勉强一睹吧,包涵,包涵!
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11补充一个手套膜图片哈!手套膜就是长的这个样子滴。代表面胚的延展性,柔韧性一发挥到了极致。
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小技巧
想要酥皮漂亮,水油皮必须做到手套膜状态,这样酥皮才会层多,口感更好。 如果用厨师机或者面包机揉制水油皮会特别节省时间,如果没有就手揉,其实还是手揉的味道好。只是深秋季节,留给松弛的时间占了太多。