原料
主料：: ， 黄豆: 5斤， 辅料：: ， 八角: 2个， 花椒: 5克， 碱: 1小把， 食盐: 800克， 大白萝卜: 做酱萝卜用
步骤
1酱引子的具体做法是这样的：头一年十月份，将麸子和玉米面加水搅拌，只能加少量的水，加到把搅拌好的麸子和玉米面用手攥到一起，能成团即可，这样就成为了饽饽。
2把攥好的饽饽放锅里蒸熟，然后晾凉。将晾凉的饽饽放到纸箱中，让它们自然发酵长毛，这个东西，是发酵到第二年的春天的！
3等到第二年春天要做酱的时候，把发酵好的饽饽拿出来，碾碎就成了酱引子。
4黄豆放锅里小火炒熟
5炒成微黄色即可，将炒好的晾凉。
6将石磨放到大簸箕中
7将石磨放到大簸箕中
8将石磨放到大簸箕中
9将炒好的黄豆一边转动石磨，一边往石磨的小眼儿里填黄豆
10将黄豆碾成两半
11这个时候，豆皮和黄豆是混合在一起的。
12最后出来的结果就是豆子留在了簸箕中
13豆皮全到地上了
14大锅中放水。
15然后放磨成了两半的黄豆（用勺子撇出浮在水面上的残留的豆皮）
16大火烧开，改小火，将花椒和八角用纱布包好，放到锅里。每五斤黄豆，放一小把碱面
17小火慢慢煮，最少要两个小时
18将黄豆彻底煮烂，煮到用手指轻轻一捻，黄豆很容易的就捻碎了，将锅内的黄豆和汤一起晾凉。
19将煮好的豆子和汤一起倒入酱缸中，然后先撒大概2/3的酱引子，还要放盐。盐要多放一些，放太少的话，酱容易变质！一边放酱引子和盐，一边用手搅拌均匀。要彻底的搅拌。
20将酱搅匀
21搅拌均匀，就可以放咸菜了
22这个咸菜，也是在前一年萝卜和芥菜丰收的时候，将萝卜芥菜洗净晾干，用大量的盐腌上，上边还要压一块大石头。腌到第二年要做酱的时候，捞出来晾干水分。然后再放到酱缸中。
23搅好的酱
24最后在做好的酱上边，撒上剩下的酱引子。
25然后就不能去动它们了，蒙上一层事先准备好的布，用绳子在酱缸边外系上！上边压上一个大水盆，让它们慢慢发酵去吧，大概20天以后，酱就可以吃了。
26发酵好的酱，是酸酸的，而不应该是臭的！如果是臭的，那足以证明这个酱是失败的，是不能吃了！
27做酱的日子，是要挑阴历双日子来做的~！而且，必须要在太阳还没有出来的时候，必须要把酱活完。
28盖上盖子开始发酵了。。
