原料
虾: 10只， 鸡蛋: 5只， 葱花: 少许， 盐: 适量， 糖: 适量， 料酒: 2茶匙， 生粉: 少许
步骤
1虾洗净，剥出虾仁，去除虾线。
2剥好的虾仁里放少许盐、料酒，轻轻抓匀，记住下手一定要轻，用力过猛虾仁很容易断掉，那么成菜就不好看了。抓匀的虾仁放进冰箱冷藏室里腌制二十分钟，放进冰箱里冷藏是为了让虾仁的口感变得脆韧，没有经过低温冷藏的虾仁肉质是比较松软的。
3腌制虾仁的时候准备蛋液。我用了5个本鸡蛋，本鸡蛋的蛋黄颜色深，成菜好看，蛋香味浓郁。蛋液一定要打均匀了，搅打越充分做出的滑蛋看起来越细腻。蛋液打好之后放入少许盐，因为滑炒的菜类炒制的过程特别快，下锅之后是没有时间调味的，所以在准备阶段就要预先调味了。加盐之后再搅打片刻，让盐融化。
4取出腌制好的虾仁，在虾仁里放少许生粉，给虾仁表面上一层薄薄的芡，这是为了在滑炒虾仁的时候防止虾仁表面过老，记住一定是薄芡，每个虾仁表面都沾上生粉就可以了，生粉多了会让虾仁入油锅之后变成炸虾仁?
5坐锅倒油，油温在三四成热的时候倒入虾仁滑炒，虾仁两面变色的时候就立刻倒入蛋液，倒入蛋液之后先不要用铲子翻炒，等到蛋液周围一圈开始凝结的时候立刻关火！注意是立刻关火！此时蛋液只有周围的一圈熟了，中间还是液态的蛋液，这也是滑蛋虾仁呈现出半流态的关键！关火之后借着锅内的余温让蛋液变熟，轻轻用锅铲向上推动蛋液，让中部的蛋液流下来，接触到锅壁，锅壁的余温会让流下来的蛋液变熟，这个动作反复三次之后就可以了，千万不要翻炒蛋液和虾仁，这样的话就没有滑蛋的效果了。推动三次蛋液之后锅内的一部分蛋液应该呈现出将凝未凝的状态了，这个时候就可以装盘啦！看着虾仁依偎在作势要流动的金黄滑蛋里是不是迫不及待想要吃上一大口～?
小技巧
有些菜谱会在打蛋液的加入一些牛奶，这也是为了让鸡蛋更滑嫩，手边有牛奶的朋友们可以一试～
