原料
牛腱: 1000克， 桂皮: 3段， 草果、豆蔻: 各1颗， 八角: 2颗， 香叶: 3片， 花椒、小茴香: 各1小把， 干辣椒: 4根， 生姜: 3片， 独蒜: 2颗， 葱白: 1段， 生抽: 60克， 老抽: 20克， 白酒: 1小杯， 冰糖: 1小块
步骤
1把牛腱切块。牛肉煮熟后大概会缩水一半，所以切块的时候别切太小，横截面差不多是切片的大小。
2切好的牛腱先冲洗干净，然后泡在水里一小时去血水。期间多换水哦 对，牛肉不焯水，用泡的
3控干水分的牛腱，进冰箱冷冻1小时。 这样牛肉的肉质更紧致，切片的时候不容易散。
4锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。 没有熬大骨汤，也可以用水代替，不过味道当然就没有那么香啦。
5电饭锅中放入冰冻好的牛腱，把煮开的卤料汤汁没过牛腱，按下煮饭键煮50分钟。 具体时间要根据肉的大小而定，喜欢肉有点嚼劲的小伙伴，煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。
6煮好的牛肉一定要自然冷却，最好在卤汁里泡过夜，隔天再拿出来切片食用 做不到隔夜，也至少要放冰箱冷藏4小时以上，不然会切碎，不容易切薄。
7喜欢重口味的小伙伴，可以调个酱汁，卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜，任意你爱的都可以~
小技巧
1.食材选择：牛肉中，黄牛肉比水牛肉更好，因为黄牛肉更嫩。而且最好选择横著切开有着美丽花纹的牛腱子肉，有筋，口感好 。 2.关于香料：做卤菜，香料必不可少，但如果一下子找不全这么多香料。八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，绝对不能没有。其它的话，解腻放陈皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加点甘草和罗汉果等等，小伙伴们酌情选择。还有就是香料不能放太多，放太多了，卤汁会发苦。 3.关于锅具选择：高压锅最快，20分钟就好，可卤出来的牛肉不香，口感差。铸铁锅卤的牛肉又香又有嚼劲，可惜得卤上1个半小时，还得小心看着火，还是电饭锅最省事方便。
