原料
黄油: 40g， 砂糖: 20g， 鸡蛋: 10g， 杏仁粉: 15g， 高筋面粉: 10g， 盐: 一小撮， 桃子: 4-5个， 镜面果胶: 适量， 蛋黄: 15g， 砂糖: 20g， 玉米淀粉: 10g， 香草精: 5g， 淡奶油: 100g， 黄油: 10g
步骤
1黄油加糖粉打发，加一小撮盐，加全蛋液，搅拌均匀。
2加入杏仁粉，加入面粉，打匀即可，封保鲜膜冷藏松弛
3鸡蛋、糖混合打发，加入玉米淀粉拌至无颗粒，牛奶&香草精煮至90℃
4分次倒入第10步蛋黄糊中搅拌，回锅煮到83℃
5冷却至40℃，加入软化黄油拌匀，打发好的淡奶油分次加入卡仕达酱中，打匀
6松弛好的饼皮刻出合适大小入烤箱烤出饼底，桃子掏核去皮
7在糖水中煮一下，冷却后挤入卡仕达奶油霜，撒上一些捏碎的饼底和杏仁片，刷上一层果胶
小技巧
①组装的时候在边缘挤少许卡仕达奶油霜，方便撒饼碎装饰。 ②镜面果胶的颜色太浅，可以加少许食用色素拌匀，使成品色泽更漂亮。 ③桃子挖核，可以先用小勺子挖走核边的肉，再用雪糕勺把核取出来。 ④入炉烤饼底时可以把多余的边角料一起放进去烤，组装时用来装饰。
