简介
外边喝早茶的时候，很喜欢吃酒楼出品的蟹粉烧麦和鱼子烧麦，但从未试过自己在家里做。因为感觉上做烧麦是一件挺复杂的工程。但后来在网上查一查方子，发现烧麦的做法其实也很简单，并且工具和材料都是家里有的。就决定也试着在家里捣鼓捣鼓吧~~ 。烧麦，在南方又叫做“烧卖”，“梢麦”，或者“寿迈”。是一种无论在南北地方，都十分常见的食品。一般常见的烧麦，多用糯米作为主要配料，夹之以少量的肉类，拌之以酱和油，一起炒制成馅料。然而在沿海的南方城市，烧麦则完全不用到糯米，而是纯粹的以肉类或海鲜做成。它的味道与糯米烧麦大相径庭，在口感上则更偏为鲜甜一些。俺今天做的，就是本地一种很常见的，三鲜馅的烧麦。
原料
面粉100克，鸡蛋2个，新鲜猪肉100克，鱼肉100克，水发香菇3只，料酒1小匙，生抽1小匙，香油1小匙，姜末0.5小匙，精盐适量
步骤
1.把新鲜猪肉洗净，鱼肉去皮去刺，一起用绞肉器绞成极细的肉蓉（如果觉得取鱼肉麻烦，在超市里有现成绞好的鱼蓉出售）。水发菇净，切成小丁。 2.把绞好的肉蓉与香菇丁一起装入大碗，加入料酒，生抽，姜末，以及适量食盐，用力搅打成粘稠的馅料。 3.在搅打好的馅料中加入鸡蛋清，拌匀；然后拌入香油，再次用力搅打成馅。 4.在面粉中加入少量开水，先和成雪花面，然后再加入打散的鸡蛋黄，一起用力揉搓成软和的，略呈黄色的鸡蛋面团儿。 5.把揉好的面团儿分成若干个小小的面剂子（因为冬天天气干燥寒冷，可以在面剂子上轻轻地刷上一层清油，可以防止面团裂开）。 6.在案板上洒上少许面粉，把小面剂子擀成薄薄的烧麦皮儿。 7.把擀好的烧麦皮儿放在手心里，在中间放入一匙调好的馅料，然后合拢手心，把馅料包起来。 8.用以上的方法逐个做好烧麦，然后在烧麦的顶端洒上几颗鱼子（如果没有鱼子，此步骤就不用了）。 9.把烧麦装入蒸笼，大火蒸六到八分钟，即可。
小技巧
特别提示：馅料要多放一些，并且合拢的时候收口不要太紧，要在顶端露出馅料。 手心合拢的时候要注意力度，不要太用力，只要让馅料与烧麦皮儿粘连紧了，就可以了。
