原料
猪前腿: 1000g， 鸡蛋: 6个， 八角: 5个， 香叶: 3片， 香果: 2个， 小茴香: 1把， 花椒: 1把， 桂皮: 2片， 冰糖: 4块， 生抽、老抽: 适量， 料酒: 适量， 豆瓣酱: 适量， 生粉: 适量， 蒜瓣: 十个
步骤
1肉去血水，生粉腌制一小时，嫩肉效果。
2洗净，凉水加生姜、料酒、肉，煮开后洗净泡沫。
3热油加入蒜瓣、生姜、爆香后小火加入花椒、小茴香、香叶、香果、桂皮、八角。爆香以后，加入整块肉爆炒，去油。
4加入冰糖、豆瓣酱继续炒。加入料酒、生抽、老抽，爆油。
5加入适量开水抹过肉，加入煮好的白水蛋。
6大火十五分钟，转小火一小时。
7捞出蛋，用到竖着切四刀，便于入味。继续小火半小时。
8筷子撮肉软后，关火焖半天。
9肉夹出切碎，肥瘦各半。热油爆香菜后，加入肉末拌匀，加入肉汤后关火。馒头对半切后开口放入肉馅和生菜。
