原料
鸡蛋(6寸): 2只(6寸)， 蛋白霜:: ， 蛋白: 2个， 细砂糖: 30g， 白醋或柠檬汁: 几滴， 蛋黄糊糊:: ， 蛋黄: 2个， 牛奶: 40g， 玉米油: 32g， 细砂糖: 12g， 低筋面粉: 48g
步骤
1用分离器分离蛋白蛋黄，分别装入两个干净干燥无油无水的盆中
2现在蛋黄盆中加入牛奶和玉米油，防止蛋黄在空气中结皮
3用打蛋器轻轻搅拌均匀
4加入白砂糖拌匀，面粉过筛加入
5过筛好低筋面粉，用手动打蛋器“之”字型搅拌均匀，不可画圈圈
6直到蛋黄糊顺滑，出现粘性，粘在打蛋头上不会非常快的掉落下来
7蛋黄糊放在一边，开始打发蛋白，用电动打蛋器打至粗泡，每个位置都要打到
8等蛋白变成大泡泡时加入三分之一白砂糖
9继续打发，在大泡泡变小时加入剩下的白糖的二分之一，每处都要打到，直到出现纹路，蛋白细腻，像奶油一样
10最后加入剩下的白砂糖，打蛋器低速打发，打发到湿性发泡状态，就是拉起来有个大的弯钩，这样蛋糕卷比较不会破，接近干性发泡，如果提起来见到的是直立的两个小尖尖，就是干性发泡，打的偏硬了，容易开裂 打发好的蛋白放入冰箱冷藏几分钟
11预热烤箱160摄氏度，从冰箱取出蛋白霜，打蛋器打几下，变至顺滑的状态，取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，采用切拌法和翻拌法:从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟位置，然后手腕翻转抄底翻起蛋糊，转动盘子30度左右转，千万不要画圈圈
12将混合好的蛋糊全部倒入三分之二蛋白盆中，用同样的手法翻拌完成，面糊搅拌顺滑就好了，不要时间过长，会出筋
13搅拌好的面糊细腻，可以缓缓流动
14把面糊倒入模具中(拿高点倒入)，用刮刀铺平，轻轻在高处摔下，震掉里面的空气，用牙签挑破小泡泡
15马上入烤箱，中下层，140摄氏度约50分钟左右，每个烤箱脾气不一样，自己调节
16蛋糕鼓起回落证明熟了，上色后注意观察，颜色合适就可以取出来了
17出炉震一下，过几分钟倒扣，网架上垫一张油纸，直接倒扣在上面
18可以打发奶油做成夹心水果蛋糕，还可以切成九宫格直接吃
小技巧
1.烤箱最好选大的，迷你烤箱太小，不好掌握温度，容易触到发电管，容易顶部烤焦 2.搅拌手法很重要，切记不要画圈圈 3.蛋白不要打发到干性状态
