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原料
水库大鱼头: 半只(近2斤), 蒜头: 整整1个, 姜片: 随意, 料酒: 2大勺, 生抽: 2大勺, 老抽(增色用): 少许, 蚝油: 1勺, 鱼露(可不加): 少许, 食用油: 适量, 淀粉: 1勺, 白砂糖: 少许
步骤
1鱼头处理干净后,把调味料(生抽、老抽、蚝油、鱼露、料酒、少许油)和糖、淀粉加入,拌匀,至少腌制20分钟入味。
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2鱼头在腌制的时候,可以拼命地剥蒜( ´▽` ) 做好后蒜头配饭会很好吃的,所以要耐心剥~
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3中大火,热锅下油,放入蒜瓣和姜片铺底,稍微爆出香味后,放入鱼头。(亮大厨的好像没有姜片,我觉得加一些去腥是有必要的。)
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4码平鱼头,腌制的汁我也一起倒进去了。亮大厨交待过,这道菜是不加一滴水的,水分来自鱼头本身。
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5来个正面照
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6盖上盖子,中大火?焖大概3-4分钟。
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7转中小火?焖25分钟。
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8试试味道,再根据个人口味再做调整噢! 另外,用汤匙舀起底下的汤汁,淋到上面的鱼肉,让上面的肉没那么干。
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9用餐愉快哟!(?´︶`?)
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小技巧
全程都不用去翻动鱼哒! 好爱吃鱼云,好嫩滑~ 还有,蒜头配饭超赞?