原料
鱼（草鱼，鲈鱼都可以）: 一条1千克左右， 姜片: 适量， 蒜瓣: 50克， 葱: 适量， 干辣椒: 适量（根据自己的口味）， 乾花椒: 适量， 豆瓣酱: 适量， 豆豉酱（可用老干妈代替）: 适量， 其他调味料如盐，蚝油，鸡精等: 适量， 配菜：藕片，洋葱等: 根据自己 需求控制量
步骤
11，打理好鱼，把鱼肉上划几刀，凉干或者用厨房纸擦干水（晾干很重要哦）。 打理好就是这个样子的哈。干了以后撒上少许盐和料酒按摩一下，让盐进去，放在可以沥水的东西上面腌制15分钟左右。
2炒油。用姜片，蒜，葱白，干辣椒，花椒，八角等（根据自己口味控制量），把油炒香，油可以多一些。 炒好的油抹在腌制好的鱼上面，要弄多一点
3抹油的同时，先预热好烤箱，然后把抹好的鱼放进预热好的烤箱，200-230度10-15分钟，放在烤箱中下层
4炒料，烤鱼的时候，用刚没用完的炒香的油加豆瓣酱，干辣椒，姜蒜葱白，花椒炒好，加入你想要的配菜炒，倒入适量的开水或者高汤，加适量的鸡精，蚝油（试试盐味再加盐活着生抽哈），6，7成熟就关火
5把鱼拿出来，抹上熟的豆豉辣酱（自己没有可以用老干妈代替），先把炒料的一半汤汁淋在鱼上面，然后把配菜铺在鱼上面和周围，把洋葱，香葱等撒在上面，最后把剩下的汤汁全淋上去。
67，把温度调到160度左右，烤盘放在烤箱中间层，再烤8分钟 8。如果你能忍住现在不下嘴，那就再撒点香葱，花椒，辣椒，烧点热油淋上去，那香味……
小技巧
总结：鱼一定要晾干，不然烤起有点软趴趴的 洋葱，黄瓜等配菜最好不炒，放在上面第二次烤 我吃得不太辣所以没有放太多辣椒，大家还可以用火锅料来炒配菜，那样口味更重 如果要吃豆豉味的，就多多的抹一层，要第二次烤的时候再抹，而且要熟的豆豉酱哈
