原料
面粉: 300克， 清水: 120克， 盐: 1/2小勺， 自制宽面: 400克， 五花肉: 100克， 洋葱: 1/4个， 土豆: 1个， 胡萝卜: 1/2个， 青蒜: 1根， 油: 1大勺， 郫县豆瓣酱: 2小勺， 糖: 1小勺， 蚝油: 1小勺， 盐: 1/2小勺， 香油: 几滴
步骤
1清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟
2面团用压面轴压成薄一点的面片
3然后再切成宽4毫米的宽面
4五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片
5锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒
6肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味
7然后放入郫县豆瓣酱翻炒
8下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀
9加入半小勺盐，倒入热水
10盖上锅盖，炖煮7、8分钟
11打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺糖、翻炒几下
12将面条分散放入锅中
13盖上锅盖中小火焖5分钟
14这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅
15撒上青蒜片，滴入几滴香油
16用筷子将面条和菜搅拌均匀即可
小技巧
1、自制面条比买来的更好吃，压面条的时候要压得薄一些，这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味，面条可以一次多压些，冰箱冷冻保存，下次用的时候直接拿出无需解冻，很是方便 2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状，这样不但样子美观，各种食材也能在同一时间内成熟 3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多盐了，加入少许糖和蚝油，可以柔和口感，让炒面味道更鲜美 4、我家本身吃辣有限，只放了点辣酱，能吃辣的多放红油和辣子，过瘾撒 5、这道炒面，实际上用了懒人的焖制法，更轻松更容易操作，最后只需用筷子拌匀即可，面条入味还非常完整
