原料
中种: ， 高粉: 400， 牛奶: 170， 鸡蛋: 75， 酵母: 5.5， 汤种: ， 高粉: 100， 开水: 100， 混合团: ， 盐: 6， 糖: 80， 黄油: 30
步骤
1分别对应方子制作中种团和汤种团。其中，中种团可以冷藏12小时再用；汤种团，用开水搅和成团，放凉待用，亦可存冷藏室，和中种团一起冷藏12小时。
212小时后，将中种团和汤种团取出，混合在搅拌机中，加糖，搅拌至不粘桶壁，扯开面团薄膜呈锯齿状破洞时，加黄油，搅拌5分钟左右，加盐，继续搅拌至完全拓展阶段（通俗说是手套膜）
3将面团平均分割成六等份，揉圆，直接擀开，卷1.5圈，松弛15～20分钟。以松弛后的面团，再次擀开不回缩为宜。
4松弛完毕后，将面卷再次擀卷，平放入吐司模具。二次发酵，至八分满。
5烤箱均温180度预热，不用刷蛋液，直接放烤箱。图中是12分钟左右加盖锡纸。
6烤33分钟，出炉，凉透后装保鲜袋保存。
小技巧
这款叠加种的吐司，柔和了中种法的软和，烫种法的保湿，q弹无比，碍于静态图片无法显示。有兴趣的朋友，不妨试试。我是茎霸难装，我在这里，欢迎与我聊聊烘焙，群号码：308797905
