超级好记的 戚风蛋糕 0

原料

鸡蛋: 3， 低粉: 50g， 白砂糖: 30g放蛋清， 白砂糖: 10g放蛋黄， 水或者牛奶: 30g， 大豆油或玉米油: 30g

步骤

1准备好材料，蛋黄蛋清分离，放无油无水干燥容器里

2把牛奶，10g砂糖，油分别加入蛋黄中搅拌均匀，直到融为一体为止，筛入低粉，快速翻拌均匀到没有颗粒。放着备用

3烤箱预热，上下火，160度。这个看个人家庭烤箱温度而定。蛋清加入2，3滴柠檬或者少许盐，糖分三次放入打发。第一次打发到粗的泡泡，第二次打发到细腻泡泡，最后一次加入糖打至硬性发泡。怎样判断硬性发泡，关掉打蛋器，提起来有直立的尖尖的小勾，不是那种软软的大的弯勾，还有不要打过了

4将三分之一的蛋清糊和到蛋黄糊一起翻拌均匀，要快速翻拌，翻拌均匀后再把它倒回原来剩余三分之二的蛋清里。由下往上翻拌，就跟我们炒菜一样，翻拌均匀来

5上面翻拌均匀后再把它倒回原来剩余三分之二的蛋清里。由下往上翻拌，就跟我们炒菜一样，翻拌均匀来

6倒入烤模，我这个是6寸的量，用的6寸模。抹平表面，拿起震2下，距离桌面20厘米左右

7135度烤40分钟，最后5分钟调150度。这个要看个人烤箱温度了，每家烤箱应该都不一样，能烤熟就行，不要调太高烤，查看烤熟了没了可以用一根牙签插入蛋糕，拔出看有没有蛋糕屑粘附上面，没有就是熟了

8烤完马上取出往地上摔一下震出气，马上倒扣放凉脱模。香喷喷，不回缩戚风蛋糕出炉啦！

小技巧

新手蛋清打发是关键，最好打到硬性发泡。 搅拌手法，蛋糕糊拌均匀 提前预热，一般准备打发蛋清时就可以预热了 烤温不要太高，6寸戚风一般要烤30到40分钟 烤完震一下，倒扣不回缩 开始动手吧