原料
葱: 2-3把， 红葱酥: 100g， 酱油: 和肉一样多， 冰糖: 50g， 五花肉: 250g， 卤蛋: 1个， 米饭: 用砂锅煮好 根据砂锅大小定量， 米酒: 加到国里到肉的一半， 青江菜: 2-3颗， 八角: 两个
步骤
1先把配料准备好 把猪肉冷水下锅煮开之后煮20分钟 拿出来切条状。 条状是卤肉饭 碎的是肉燥 看个人喜欢
2把猪肉热锅无油下过煸到油出来并且焦香。为了好上色和好入味。也为了口感
3加入葱翻炒
4加入部分红葱酥翻炒。每个配料都翻炒香了再加下一个。
5炒到这样 开始很多泡泡
6加冰糖继续炒 期间不要害怕 持续中高温 就是大火稍小
7炒到泡泡超级多开始加酱油，可以混入少量老抽
8这个时候继续炒 炒到酱油冒泡泡 并且肉上色而且香了。酱油的量想别太多 能上色就好了 不要没过肉
9加入蛋和热水 热水刚好没过肉。然后中小火加盖煮四十分钟到一个小时。最后调味
10起锅前按自己口味加点盐和酱油并且加入剩下的葱花和油葱酥。煮好是这样。
11这是最后装好的样子。米饭和青菜都是先煮好的。相信大家都会。如果想肉红一点就出锅前加点红糟。
小技巧
五花肉要买的正好。油葱酥要买好的。生抽老抽比大概是10比1。先放生抽在放老抽。煮米饭时候或者煮完滴上香油再加肉才会更香。 第一次发 不懂就问吧。如果和我做法不一样也没事。毕竟卤肉饭很多种。这只是台北常用的。
