原料
【肉桂塔皮】: ， 黄油: 15克， 糖粉: 60克， 蛋液: 40克， 杏仁粉: 20克， 中粉: 160克， 肉桂粉: 10克， 开心果碎: 适量， 【巧克力甘那许】黄油: 5g， 70%黑巧克力: 100克， 淡奶油: 110g， 牛奶: 140g， 细砂糖: 60g， 【抹茶慕斯】淡奶油: 200g， 吉利丁片: 8g， 抹茶粉: 15g， 蛋黄: 1个， 蛋白: 1个， 【淋面】: ， 镜面果胶: 一勺， 水: 30g， 【夹层】: ， 糯米粉: 30g， 淡奶油20g:
步骤
1【肉桂塔皮】
2加入所有干性材料混合均匀，加入软化黄油用手抓成粗玉米粉的状态，加入鸡蛋揉成面团，放进冰箱里冰2小时
3面团拿出来回温，擀成比派盘稍大的圆形，铺到模具上，整形以后用擀面杖从拍盘上滚一圈，除去多余的面团
4叉子在塔皮底部叉小孔，铺上一层烘焙纸，放入豆子（或其他重物），170度30分钟
5【巧克力甘那许】
6将巧克力切碎放入盆中，淡奶油加糖煮至糖化，慢慢倒入巧克力中，隔水加热溶化，顺时针搅拌混合后加入软化的黄油混合搅拌均匀
7倒入事先烤好的塔中，放冰箱冷藏30分钟以后至凝固
8【抹茶慕斯】
9吉利丁片置于冷水中浸泡
1050g牛奶加入抹茶粉混合加热至均匀
11蛋黄中加入40g糖打至蛋黄发白粘稠
12抹茶牛奶液体分次一点点加入蛋黄中
13混合后的液体小火加热至85度，放凉
14淡奶油打发至有纹路但不能保持的状态
15蛋白加入剩下的糖打至硬性发泡
16把淡奶油倒入放凉的液体中，蛋白分三次加入，切拌均匀（戚风的时候混合的方法）
17放入冰箱冷藏一夜，取出浇上淋面
18【夹层】
19混合糯米粉和水，擀成6寸大小的圆形，放入沸水中煮至浮起，捞出浸泡在凉水里
20g淡奶油打发，抹在巧克力塔上（只需抹在塔中间6寸大小）
21糯米片铺上，抹茶慕斯脱模摆上去即可
小技巧
虽然做起来有点麻烦，我还拖了好长的战线，但是味道绝对值回来！！！
