原料
椰蓉馅: ， 椰蓉: 110G， 黄油: 80G（原方子79克）， 牛奶: 40G， 熟面粉（一半中粉一半糯米粉）: 156克（原方子153克）， 糖粉: 65克， 鸡蛋: 55克， 月饼皮: ， 中筋面粉: 108克， 转换糖浆: 76G， 花生油: 33G， 枧水: 2G， 手粉: 适量， 刷面蛋液: 适量
步骤
1先做月饼皮。把转换糖浆、花生油、枧水混合均匀至乳化状态。
2倒入中筋面粉，不需要过筛。用刮刀拌成团。
3包上保鲜薄，松弛1个小时。备用。
4一半中粉一半糯米粉，炒熟至没有面粉生味，放凉备用。
5再来做椰蓉馅。将黄油和牛奶混合，隔水加热至融化，加入糖粉搅拌均匀。
6冷却至手温，加入鸡蛋搅拌均匀。然后加入椰蓉搅拌均匀。最后倒入前面炒熟的面粉。拌成椰蓉馅。
7把松弛好的饼皮分成11分，每份20克。把椰蓉馅分成11份，每份30克。
8饼皮揉成团后压扁，放入椰蓉馅，利用虎口一点点往上推，知道包裹住整个椰蓉馅为止。滚圆，蘸点手粉，月饼模具也蘸点手粉，并把多余的手粉倒出。放入月饼，压成型。
9压好月饼后，在表面喷水后放入预热好的烤箱。200°先烤5分钟至表面发白，取出冷却后，刷上鸡蛋液，在放入烤箱160°15-20分钟即可。
10烤好的月饼取出后冷却，然后放入保鲜盒里回油。
11这个是才回油了3天的样子。
小技巧
tips： 1.如果觉得椰蓉馅有点干，可以在增加一点黄油的量，但是不宜太多。 2.手粉熟炒熟的糯米粉。 3.刷面蛋液至需要一点点，每次刷面都要把毛刷在碗变刮一下在刷，不然蛋液太多，烤出来的月饼纹路就会不清新。 4.这个方子我做了11个。我觉得我皮还可以在薄点，因为做出来后椰蓉还剩了一点。月饼皮的延展性非常好，真的是可以包裹住比他大很多的馅。但是记住不要超过模具的大小。 5.冷却后放入密封的保鲜盒回油。如果内陷太干就会回油很慢，但是内陷也不适宜太油腻。我的这盒是8月28号做的，回油到9月2日就软了，里面的椰蓉也不会干燥松散。
