原料
蛋糕底: ， 鸡蛋: 5个， 牛奶: 50克， 玉米油: 50克， 白砂糖: 50克， 低筋面粉: 60克， 柠檬汁: 几滴， 半熟芝士糊原料: ， 牛奶250克: ， 蛋黄 3个: ， 玉米淀粉: 25克， 细砂糖（蛋黄糊）: 18克， 黄油: 40克， 奶油奶酪: 300克， 蛋白: 2个， 细砂糖（打发蛋白）: 60克
步骤
1制作蛋糕底 烤箱175度上下预热 30×40烤盘底部垫上油布或者烘焙纸 蛋黄蛋白分离 蛋黄加入牛奶玉米油玉米淀粉搅拌均约 蛋白滴几滴柠檬汁分三次加入白糖打发至8分发 分三次将蛋黄糊与蛋白搅拌均匀 倒入烤盘中，用刮刀刮平 用力震出气泡 175副上下15分钟左右 至表面上色烤熟 根据自家烤箱脾气调整时间 切忌烘烤时间过长 蛋糕过干 烤好后用力震出热气 用脱膜刀脱开四周 揭掉底部油布 正面朝上放在凉网晾凉备用。
2将模具64×45×25mm，放在蛋糕片上用力按下 蛋糕底按实 烤箱上火250度 下火120度预热15分钟以上 制作果胶 30克果冻➕30克凉水 微波加热30秒 搅拌均约 晾凉待用
3蛋黄加入18克细砂糖 温热牛奶 淀粉搅拌均均
4蛋黄糊隔水加热 至80度左右 淀粉糊化 搅拌速度要快 避免受热不均匀
5奶油奶酪提前2小时室温软化 或者隔水加热一下软化 搅打均约无颗粒 黄油室温软化 待用
6蛋黄糊趁热加入奶油奶酪搅拌均约 加入黄油搅拌均约 加入18克白葡萄酒或者朗姆酒。蛋白分三次加入白糖打至湿性发泡 与芝士糊快速混合 倒入裱花袋
7裱花袋剪小口 逐个挤入模具中 蛋糕糊与模具齐平 全部挤好后双手用力震动 震出气泡深烤盘放入深度3厘米左右凉水 蛋糕隔水烤制20分钟左右观察上色 如果7 ,8分钟就上色过深打开烤箱门10秒继续烘烤 防止表面干裂
8出炉后用力震出热气 立刻刷上果冻胶 可以多刷几遍
9室温晾凉后 密封冰箱冷藏4小时以上 脱膜食用。内部组织细腻
10模具排队
11模具尺寸
12颜值很高
13自制果冻胶
14隔水加热时里面放个叉子或者筷子 防止搅拌盆底直接接触锅底 温度太高
