原料
草鱼: 1条, 北豆腐: 300克, 葱: , 姜: , 蒜: , 花椒: , 大料: , 干辣椒: , 花雕酒: 150ML
步骤
1鱼收拾干净,去除腥线,控干水分,剁5厘米宽的成段
2豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎
3锅中放油烧热,加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
4放入鱼块,不用翻动,倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
5加入水没过鱼,放入加醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
6转小火20分钟后,将豆腐倒入锅中,汤汁收浓即可
小技巧
做这道鱼记得最好不翻动它。