香蕉面包卡仕达酱 0

原料

蛋黄: 3颗, 牛奶: 250克, 玉米淀粉: 25克, 糖: 25克

步骤

1准备好材料

2把蛋黄和白糖放在奶锅内(奶锅比较方便,一会儿要用火弄熟)

3把蛋黄打发到原体积的3倍大小。颜色呈浅黄色。打蛋器高速打发大概5分钟左右!

4把牛奶和淀粉跟蛋黄糊搅拌均匀。用筛网过筛,确保无颗粒!做出来的卡仕达酱会更顺滑!

5加3滴香草精!没有的也可以不放。

6小火加热蛋黄糊!一定小火!差不多一分钟左右。发现奶锅底部蛋黄糊液体开始出现结块,立即离火,快速搅拌!(这时候蛋黄糊是一半液体一半结块状,不用继续加热,结块状的温度会加热剩下的液体)搅拌至蛋黄糊顺滑均匀!从刮刀上不会滴落!

7放入密封盒内,冰箱保鲜。食用时,发现呈现固体块状,拿出来搅拌顺滑即可!

小技巧

搅拌蛋黄糊一定要小火,发现一小点结块就要立即离火,这个过程很快,不要粗心!一分钟左右就会结块!加热过了蛋黄糊就不会顺滑,会有颗粒,口感大大减分!

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