原料
蛋黄: 3颗, 牛奶: 250克, 玉米淀粉: 25克, 糖: 25克
步骤
1准备好材料
2把蛋黄和白糖放在奶锅内(奶锅比较方便,一会儿要用火弄熟)
3把蛋黄打发到原体积的3倍大小。颜色呈浅黄色。打蛋器高速打发大概5分钟左右!
4把牛奶和淀粉跟蛋黄糊搅拌均匀。用筛网过筛,确保无颗粒!做出来的卡仕达酱会更顺滑!
5加3滴香草精!没有的也可以不放。
6小火加热蛋黄糊!一定小火!差不多一分钟左右。发现奶锅底部蛋黄糊液体开始出现结块,立即离火,快速搅拌!(这时候蛋黄糊是一半液体一半结块状,不用继续加热,结块状的温度会加热剩下的液体)搅拌至蛋黄糊顺滑均匀!从刮刀上不会滴落!
7放入密封盒内,冰箱保鲜。食用时,发现呈现固体块状,拿出来搅拌顺滑即可!
小技巧
搅拌蛋黄糊一定要小火,发现一小点结块就要立即离火,这个过程很快,不要粗心!一分钟左右就会结块!加热过了蛋黄糊就不会顺滑,会有颗粒,口感大大减分!