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原料
鸡蛋: 5个(约50g/个), 低筋面粉: 85g, 色拉油(无味蔬菜油): 40g, 鲜牛奶: 40g, 细砂糖(加入蛋白中): 60g, 细砂糖(加入蛋黄中): 30g
步骤
1准备材料,面粉需过筛,蛋白、蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
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2用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20g)。
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3继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈如图所示比较密的泡沫时,加入1/3的细砂糖。
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4再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
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5再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示已经到了泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,打发到这个程度就可以了。如果是常规戚风蛋糕,还要继续打发。当提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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6把5个蛋黄加入30g细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。)
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7在打散的蛋黄中加入40色拉油和40g牛奶,(没有牛奶可用水代替),搅拌均匀。
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8在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
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9盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。
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10用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈,以免蛋白消泡)。
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11翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。做到这一步,就已经成功了90%了。
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12将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
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13把蛋糕糊放进预热好的烤箱,上下火,170°C,约45分钟即可。
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14烤好的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣冷却,然后脱模,切块即可享用了。
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小技巧
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻。 1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。 提醒:如果不喜欢多油多糖的,可以适量减少油和量,减少个5g或10g(尤其是糖)不会有太大影响的。