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原料
草鱼鱼头: , 去肉鱼骨: 一副, 北豆腐: 一块(300克), 干香菇: 7-8颗, 葱段儿: 4段儿, 姜: 3-4片, 蒜: 3-4颗, 黄酒: 一大勺, 盐: 2-3克, 白胡椒粉: 一小撮, 香油: 几滴, 盐: 2-3克, 白胡椒粉: 1/4小勺, 淀粉: 一大勺, 黄酒: 一大勺
步骤
1鱼头对半劈开,去掉鱼牙的部分
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2将鱼骨切段,和鱼肉一起加入调料抓匀腌制15分钟
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3锅内热油,下入腌好的鱼骨鱼头,煎至两面金黄后倒入开水
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4加入葱姜蒜和泡发的香菇,烹入黄酒
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5国内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐
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6中火再炖10分钟,调入盐,白胡椒粉,香油调味,撒入香菜后制作完成
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小技巧
1.草鱼鱼头在制作前劈开去掉里面的鱼牙,可以起到去腥的作用 2.鱼头鱼骨在炖煮前先用油煎一下,可以使汤色变白 3.煎好后要加入开水,中火炖制,炖煮时保证汤汁在锅内不停翻滚 4.调味料相当简单,可以突出菜品的鲜味